جراحی پانکراس با توجه به عارضه به وجود آمده در قسمت‌های مختلف آن انجام می‌گیرد. قسمت سر پانکراس پهن، قسمت وسط آن متوسط و قسمت دم آن باریک است. جراحی در هر یک از این قسمت‌ها نام مخصوصی دارد .

• پانکراتکتومی دیستال: جراحی در قسمت انتهایی یا دم پانکراس را پانکراتکتومی دیستال می‌گویند در واقع دیستال به معنای دور یا دورترین قسمت از مرکز است و به همین علت جراحی در انتهای این عضو را با این کلمه نام‌گذاری کرده اند. این قسمت از پانکراس به طحال متصل است. با توجه به گستردگی ضایعه ممکن است هنگام برداشتن این قسمت طحال نیز از بدن خارج شود. عمل جراحی پانکراس دیستال حدود ۴ساعت طول می‌کشد.
• پانکراتکتومی مرکزی: در این نوع جراحی پانکراس قسمت دم و سر این عضو حفظ می‌‌شود و قسمت مرکزی آن از بدن خارج می‌شود. این نوع جراحی پیچیده‌تر است اما در صورت موفقیت باعث حفظ بیشتر پانکراس می‌شود و نیازی به جدا کردن اندام اضافی از بدن نیست.
• پانکراتیکودئودنکتومی یا جراحی ویپل: رایج ترین نوع عمل پانکراس پانکراتیکودئودنکتومی یا ویپل است که همان خارج کردن قسمت سر پانکراس است. این عمل روشی است که به وسیله دکار آلن ویپل بر روی پانکراس انجام شده است. این عمل یک عمل تقریبا پیچیده است و برای برداشتن تومورها و سایر اختلالات پانکراس، روده و مجرای صفراوی انجام می‌شود. پس از اتمام عمل ویپل جراح سایر قسمت‌های دستگاه گوارش را به هم متصل می‌کند تا مریض بتواند غذا را به صورت عادی هضم کند.
• پانکراسدئودنکتومی پانکراتکتومی کامل: اگر کل عضو پانکراس تحت تاثیر بیماری آسیب ببیند و بافت سالمی در آن وجود نداشته باشد پزشک مجبور می‌شود کل پانکراس را خارج کند. ممکن است همراه با پانکراس طحال، کیسه صفرا، عروق و غدد همراه آن نیز خارج شود. خارج کردن کامل پانکراس عمل پیچیده‌ای است و حدود 6 ساعت طول می‌کشد.